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立科の味噌。

立科の味噌。_d0150060_20491240.jpg

写真の向きが違いすみません。

この味噌は無農薬無化学肥料で栽培された米・大豆、天塩を原料に
天然醸造法で1年以上熟成食べやすく調合した生味噌です。
生味噌の美味しさをそのままパックしていますので酵母や乳酸菌が生きています。
甘口でまろやかなコクがある美味しい味噌です。

味噌は副食素材が豊富になった今日では調味料とみなされているが、伝統的には日本の食生活における主要な蛋白源であった。調味料として今日でも日本料理に欠かせないものの一つとなっている。主な原料は大豆(戦国時代などは主に糠が原料とされた)で、これに麹や塩を混ぜ合わせ、発酵させることによって大豆のタンパク質が消化しやすく分解され、また旨みの元であるアミノ酸が多量に遊離する。製造に際しては、麹が増えると甘味が増し、大豆が増えると旨味が増すとされる。温暖多湿という日本の国土条件の中、職人技により製造されるが、現代的な食品の衛生基準との間で伝統を守りづらくなっている。

非常に種類が豊富であり、その地域、種類により赤味噌、白味噌、合わせ味噌(調合味噌)、などに別れる。

通常「味噌」と言う言葉は日本のものを限定して呼称するが、「中華味噌」等とも呼ばれる調味料「醤(ジャン)」など同一系譜の東アジア、東南アジアの発酵食品を、その類似性から含める場合もある。また食品学、人類学的には、日本の味噌は醤の中の穀醤(こくしょう)に分類される。

海外旅行中に、味噌汁が食べたくて仕方なくなる人が多いほど、日本人の味のふるさとである。

スローフードや日本食ブームにより、味噌の良さが改めて見直されている。

いいことが書いてあったんでそのままチョイス!

味噌は発酵食品で保存食です。腸にもいいし。日本の伝統・・・凄い。
by yaokanjp1982 | 2009-05-28 20:49 | 行商


京都東山で8代続く八百屋  八百勘 (やおかん)自然食品店でもあります。有機、個性派なお野菜取り扱っております。


by yaokanjp1982

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ショップ 八百勘
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京都市東山区鞘町通り正面下る上堀詰町290
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定休日火曜日
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